ARRÒS MELÓS DE ROJOS (ARROZ MELOSO DE CARABINEROS)

INGREDIENTES (para 4 personas):

400 gr de arroz
4 rojos (carabineros)
8 gambas
1 guindilla
2 litros de caldo de pescado
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de brandy
2 pimientos choriceros (o equivalente)
Aceite de oliva
Azafrán en hebra
Pimentón dulce

PREPARACION:

 1.- En una cazuela de barro plana (preferiblemente, y si no en una cazuela plana y ancha), calentamos 2 cucharadas de aceite y 1 guindilla. Mientras, pelamos los rojos y las gambas y reservamos. Troceamos los rojos. Incorporamos las cabezas del marisco a la cazuela y sofreímos, aplastando las cabezas para que vayan soltando todos sus jugos y mezclándose con el aceite.

 

 2.- Una vez sofrito, retiramos las cabezas y la guindilla. Ahora, mira qué rojos: nada que envidiar a un bogavante. Los pasamos por la cazuela bien caliente, con las gambas, sólo marcándolos para cerrar el poro y mantener los jugos; y los reservamos para incorporarlos al final de la cocción.







3.- En este aceite, pochamos la cebolla y el ajo, cortados muy finos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

4.- Añadimos el tomate bien rallado (no más de dos tomates pequeños o de 150 gr si lo tenéis de bote, tamizado). Demasiado tomate le modifica el gusto, más a tomate que a marisco. Junto con el tomate, añadimos la carne de las ñoras o de los pimientos choriceros. Si no queréis liaros, el producto envasado que os adjunto es de mucha calidad. Sofreímos el tomate hasta que empiece a tomar color.




5.- Con el sofrito hecho, añadimos el brandy y flambeamos, removiendo con mucho cuidado. OJO: ACORDAROS DE APAGAR LA CAMPANA ANTES DE FLAMBEAR (o recordad: 112 teléfono de emergencias...) Después, añadimos el vino blanco y dejamos reducir, hasta que el alcohol se haya evaporado. Añadimos ahora el arroz, y removemos hasta que se impregne de todo el sofrito.

6.- Añadimos el caldo caliente: tres partes de caldo por una de arroz. Dependiendo de la superficie de evaporación, puede ser que consuma algo más: tenerlo a mano para ir añadiendo. Debe quedar meloso más que caldoso. Añadimos un poco de pimentón dulce, y cuando rompa el hervor le pondremos unas hebras de azafrán (sin tostar) machacadas en el mortero. Nos darán un poco de color.

7.- Lo tendremos a fuego lento unos 13/15 minutos. Añadimos los rojos y las gambas que habíamos reservado, y dejamos cocinar 4/5 minutos más. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz: más que regirse por el tiempo, deberíamos ir viendo el grado de cocción del grano de arroz.

8.- El plato debe servirse inmediatamente: aunque lo saquemos del fuego, el arroz sigue absorbiendo agua y el grano se va abriendo. Bon profit!


® Luis José López Blasco. CONVIDA'M.